Auteur : pouty88
Date de création : 26-08-2010
Le clou de girofle
BONJOUR
Bravo pour tous ceux qui ont trouvé
que c'était le clou de girofle.
Les clous de girofle sont les boutons de fleur
d’un arbre à feuilles persistantes qui pousse
près des côtes, dans les régions tropicales
de l’Asie, de l’Afrique orientale et des Antilles.
Sa forme est celle d’un petit clou d’environ
12 mm de longueur, garni
d’une tête de 4 mm de diamètre.
Les feuilles, les fleurs et les boutons
floraux sont très odorants.
Les boutons floraux sont cueillis avant
l’apparition des pétales lorsqu’ils commencent
à rosir après avoir été verts.
Ils sont alors séchés jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Le clou de girofle est une épice à
saveur tenace, âcre et piquante.
Le clou de girofle est utilisé en Asie
depuis plus de 2000 ans.
En Chine, les courtisans de l’époque de
la dynastie de Han devaient se parfumer
l’haleine avec des clous de girofle dès
lors qu’ils devaient parler à l’Empereur.
Ils furent introduits en Europe
vers le IVème siècle.
Le giroflier fut longtemps aussi
recherché que le poivre.
Au Moyen-Age, l’orange piquée de clous
de girofle, qui sert de nos jours de décoration,
était censée protéger contre la peste.
On le retrouve dans le mélange pour pain
d’épices et dans les vins chauds mais également
dans les charcuteries, les pot-au-feu, le bœuf,
les soupes, le boudin, les compotes,
les biscuits et les fromages de tête.
Le clou de girofle se marie bien avec
le bouquet garni, l’ail, l’oignon et le poivre.
Vin chaud aux épices
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 1,5 litre de vin rouge (bordeaux,
bourgogne ou pinot noir)
- 250 g de sucre roux
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé),
si vous en avez
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre émincé
- 1 pointe de couteau de noix muscade râpée
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et porter
à ébullition très doucement.
Laisser frémir 5 minutes.
Servir très chaud dans des verres en
filtrant à l'aide d'une passoire.
Disposer une rondelle d'orange par verre.
Quant j'étais gosse ,ma mère suspendait
une orange piquer de clou de girofle
au dessus de la gnôle
pendant environ un mois .
Et ça faisait un apéritif voilà la
recette que j'ai trouver
sur le net et qui resssemble
a celle de ma mére.
Le 44
est un apéritif qui se fait habituellement
avec de la gnôle et qu'il faut préparer
44 jours avant pouvoir le déguster
( avec modération bien sur ).
Ingrédients:
- 1 orange non traitée
- 1 Litre de gnôle ou du calvados
- 44 grains de café
- 44 grains de sucre
- 1 clou de girofle
Inciser l'orange de 44 coups de couteau.
Y insérer les 44 grains de café
et le clou de girofle.
Dans un bocal avec une ouverture assez grande
pour pouvoir y passer une orange, mettre les
44 morceaux de sucre,
l'orange et recouvrir avec 1 litre de gnôle.
Attendre 44 jours en remuant tous les jours.
Déguster bien frais.
Enfaite on fait beaucoup de recettes
avec le clou de girofle ...
aussi bien dans la viande que dans le poisson
dans l'aperitif que dans des desserts
et ça soigne aussi!
Les vertus insoupçonnées
du clou de girofle
Par sa très petite taille, le girofle est vraiment
le « clou » de nos épices. Ignoré des Grecs et
des Romains, il était, par contre, connu des
Chinois avant l’ère chrétienne. Ce sont les
Arabes qui nous le firent apprécier.
Pour certains vieux paysans, le clou de girofle
était utilisé pour soulager les douleurs, cicatriser
les blessures, fortifier l’estomac et le cœur et
surtout pour préserver de la peste. De nos jours,
avec la découverte de l’eugénol, les propriétés
du clou de girofle ont été confirmées.
Le giroflier est un petit arbre à feuilles gris clair,
à écorce lisse. Des îles Mollusques, la Réunion,
Antilles, Madagascar. On utilise les boutons
floraux (que sont les clous) et l’essence retirée
par distillation à la vapeur des boutons séchés
à l’air. Un arbre donne, en moyenne,
7 à 10 kg de clous annuellement.
@+
Commentaires
Moi aussi , je viens d'apprendre beaucoup de choses grâce à ton post, je ne savais pas à quoi ressemblait cette la plante qui le produit. merci beaucoup pour ce partage.
Pour la liqueur 44, je me souviens que mon père en faisait aussi.
bises
Coucou,
J'ai appris plein de choses en lisant ton article.
Je ne connais pas grand chose sur le clou de girofle....
Bon début de semaine
Bises
merci pour les recettes toutes plus intéressantes les unes que les autres. Je connaissais le clou de girofle pour soulager le mots de dents, pour éloigner les moustiques, pour parfumer la choucroute... En fait il sert à tout !
bonne journée
Très intéressant ton article !
J'aime bien piquer des clous de girofle dans les oranges ou les mandarines et ça me sert de décorations pour noël.
Bon début de semaine.