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Titre du blog :
Auteur : pouty88
Date de création : 26-08-2010
 
posté le 18-02-2014 à 09:29:32

Biscuit de Savoie sans gluten

BONJOUR

 

hebergeur d’image

 

 Ingrédients

3 œufs

125gs de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

60g de farine

30 g de fécule de pomme de terre

1 pincé de sel


ou sans gluten :

 

3 œufs

125gs de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80gr de maizena

1 pincé de sel

 

Préparation

Blanchir les jaunes avec le sucre.  Ajouter la farine tamisée avec la fécule 

cuillerée après cuillerée. Battre les blancs en neige ferme avec le sel,

les incorporer, en plusieurs fois, délicatement à la pâte
Verser la pâte dans un moule beurré ou en silicone
Enfourner pendant environ 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

hebergeur d’image

 

 La petite histoire du gâteau de Savoie

Le Gâteau de Savoie est un des premiers
gâteaux au sens moderne du terme.

Il fut inventé en 1358 à Chambéry où le Comte de Savoie Amédée VI
recevait à sa table son suzerain Charles IV de Luxembourg
(la Savoie n’étant pas encore française) mécontent de lui et dont
il souhaitait s’attirer les faveurs

Pour plaire à l’empereur, Le Comte Amédée de Savoie demanda à
son maitre-queux pâtissier Pierre de Yenne (Yenne étant le nom de
la ville proche de Chambéry, qui est considérée comme le berceau
de la recette) de créer un gâteau léger comme une plume.
 amdevicomtedesavoie.jpg
Pierre eut l’idée de battre longuement des jaunes d’oeufs et du sucre
jusqu’à les faire blanchir et d’alléger la préparation en y ajoutant
des blancs en neige. Les fours n’ayant pas de réglages, il mit ensuite
sa préparation dans un plat en bois (mauvais conducteur de chaleur,
le bois permettant une cuisson plus douce donnant à la pâte le temps
d’acquérir sa légendaire légèreté. Le gâteau (biscuit) de Savoie était né.
Puis la cuisson se fit dans un moule en fer et au fil du temps vinrent les
parfums tels que zeste de citron, cannelle et fleur d’oranger.

Le recette s’est affinée au cours des années grâce à Massialot
au XVII° siècle et Menon au XVIII° siècle.

MarieTheresedeSavoie

 L’historien André Castelot a lui, une tout autre version sur l’origine
du gâteau de Savoie: le comte d’Artois, frère cadet de Louis XVI,
et futur Charles X, était marié à une princesse de la maison de Savoie,
Marie-Thérèse. Malheureusement le couple était mal assorti.
Le comte d’Artois n’aimait pas cette épouse sans attraits,
et ce prince volage n’hésitait pas çà courir les jolies danseuses et
les grandes dames de la cour. Un bon mot courait alors à Versailles
à ce sujet qui disait: « Le Prince, ayant eu une indigestion de gâteau
de Savoie, vint prendre du thé à Paris» c’était une façon de dire
qu’ennuyé par sa femme (le gâteau de Savoie), le comte allait
chez sa maîtresse (Rosalie Duthé)». L’ironie de l’histoire est que
le gâteau de Savoie accompagne parfaitement une tasse de thé.

Le nom anglais de ce gâteau est Sponge Cake (gâteau éponge),
triste nom pour ce magnifique gâteau qui convient
très bien à la cérémonie du thé.

 

 

 BONNE JOURNEE

 

Commentaires

fanfan76 le 20-02-2014 à 11:50:14
Bonjour Pouty, hum, délicieuse recette, bon je vais la faire pour mes petits enfants, la semaine prochaine, ils sont en vacances et dans quinze jours, j'aurai la joie d'avoir les quatre réunis, merci pour cette recette et pour l'historique de ce gâteau. fanfan
christineb le 18-02-2014 à 21:20:55
Je reçois bientôt un neveu allergique... je vais relire tes articles! Bon mercredi, j'espère que tu es en meilleure forme.
seringa le 18-02-2014 à 14:17:06
Bonjour Pouty,

Superbe gâteau, (qui n'a pas l'air trop difficile à réaliser, grâce à tes explications bien claires), et très bon article pour nous en expliquer l'origine.

Je te souhaite une bonne semaine, en espèrant que tu vas bien.

Un bisou. Seringa.smiley_id119141smiley_id119141
kate88 le 18-02-2014 à 13:34:13
il a l'air bien bon ce gâteau!
gil-fraisedesbois le 18-02-2014 à 11:49:21
Bonjour ..

merci pour votre visite sur mon espace , je vois que votre blog est bien joli aussi et comme je suis de l'Isère , donc tout prêt de la Savoie , je connais bien cette recette du biscuit de Savoie , que je fais très souvent , surtout pour les gâteaux d'anniversaire . C'est léger .

Les Vosges , j'y suis allé plusieurs fois : Epinal , Vittel , Gérardmer .... c'est joli . A bientôt , je repasserais .
papy_daniel le 18-02-2014 à 11:34:16
Bonjour POUTY

Il restera t-il une part pour mon 4 heures avec une bonne confiture maison et un bon café un bon délice ?.

Quelle météo dans les Vosges ici un soleil timide plus d'eau pour l'instant assez nous attendons le ri.......... pour mettre dedans.

Bisous à bientôt Papydaniel
lacalobra le 18-02-2014 à 11:21:35
c'est bon ça le biscuit de savoie on adore ça chez nous , (souches savoyardes) !!!

bon contrariée, sheila malade, hier elle a fait une cystite dûe a son diabète qui est revenu.. donc examens, et ensuite piqures de nouveau !! pauvre sheila na pas de chance..

bonne journée à toi ma belle et un gros bibi flo.