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Bavarois aux framboises .

BONJOUR

Bavarois aux framboises

Ingrédients :
pour un gâteau de 22 cm de diamètre (ou plus)

Pour la génoise :

3 oeufs
90 g de farine
90 g de sucre en poudre

Pour la mousse aux framboises :

400 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées
150 g de sucre
10 g de feuilles de gélatine ( soit 5 feuilles)
40 cl de crème fraîche liquide entière

Pour le nappage :

200 g de framboises fraîches

ou surgelées mais décongelées
2 feuilles de gélatine

Recette :

1. Préparation de la génoise :

- Préchauffer le four à 180°.

- Mélanger les 3 jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

- Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.

- Étaler cette pâte en couche régulière sur

une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson .

- Enfourner env. 10 min à 180°.

- Laisser refroidir.

2. Préparation de la mousse aux framboises :

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

- Mixer les framboises. Filtrer la purée ainsi

obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

Moi, j'ai laissé les pépins pour la mousse, mais ça peut en déranger certains.

On ne les sentait que légèrement au moment de la dégustation.

- Mélanger le coulis avec le sucre.

- Faire tiédir la moitié de ce mélange dans une casserole et

y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.

mélanger jusqu'à complète dissolution.

- Verser sur l'autre moitié du coulis afin de refroidir l'ensemble.

Ce procédé permet que le coulis de framboise refroidisse plus vite et

puisse être mélangé à la chantilly plus rapidement.

- Réserver.

- Monter la crème fraîche en chantilly à l'aide du batteur électrique .

- Une fois qu'elle est ferme, verser le mélange coulis de framboise-gélatine

refroidi et battre encore mais à vitesse basse pour mélanger les deux préparations .

Vérifier à l'aide d'une maryse que toute la chantilly ait été mélangée au coulis.

3. Montage du gâteau :

- Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise

et découper pour obtenir le fond du gâteau .

- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise .

- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise . Bien lisser la surface.

- Mettre au frigo une nuit.

4. Préparation du nappage (à faire 2 heures après la 3ème étape):

Cette opération n'est réalisée qu'au moins 2 heures après que la mousse ait été mise

au frigo car si vous verser le nappage alors que la mousse n'est pas figée,

le coulis va se mélanger à la mousse et faire des creux. De même, si vous préparez

le coulis au moment du montage et que vous ne le versez que 2 heures après,

il risque d'être déjà trop figé avec la gélatine.

- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

- Mixer les framboises. Filtrer la purée ainsi

obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

- Faire tiédir dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine

préalablement essorées. Mélanger jusqu'à complète dissolution.

Pour recouvrir la totalité de la surface du gâteau de 22 cm,

j'ai remarqué qu'il fallait au moins 160 ml de nappage.

J'ai donc rallongé en ajoutant du sirop de framboise pour atteindre le 160 ml.

je trouve que c'est mieux que de l'eau car la couleur est toujours aussi

rouge avec le sirop et ça ne diminue pas non plus le goût de la framboise.

- Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.

- Remettre au frigo pour la nuit.

- Le lendemain passer un couteau entre la

mousse et le cercle afin de la décoller.

Retirer le cercle.

et servir !

BONNE JOURNEE

Commentaires

flodu65 le 14-08-2015 à 22:29:26
Hummm!!!!

fanfan76 le 11-07-2015 à 22:18:35
Bonsoir Pouty, ah là là, ça me fait très envie ce gateau, merci pour la recette, hum, j'adore tous les gateaux aux fruits rouge, bises, bon dimanche, fanfan

lacalobra le 11-07-2015 à 21:59:28
ça doit être bien frais !!! en ce moment, c'est ce qu'il nous faut, des desserts frais !

moi j'ai un problème avec les feuilles de gelatine, j'avais fait une charlotte à la framboise, ratée ! à cause de la gélatine qui ne fondait pas comme il fallait !!! du coup j'ai jamais recommencé !!!

mais ça me tente !!!

29° encore aujourd'hui, lourd dans l'appart , te souhaite un bon samedi soir ma belle et te fais un gros bibi flO.

gegedu28 le 11-07-2015 à 20:38:31
Bonsoir Pouty,

Hummm, j'en mangerais bien !

Moi, de framboises j'en n'ai pas récolté cette année, elles ont séchées avant même d'être mûres !

... la chaleur est venue trop vite !

Sinon, et bien çà pousse au potager, j'ai récolté mes premières pommes de terre et mes premiers haricots, mais toujours pas de tomates rouges, ni de courgettes !

Faut arroser, ... j'y courre !

LOL

Bon week-end du 14 Juillet.

Amicalement,

Gérard

Sabisab le 11-07-2015 à 11:40:22
Un bien bel entremet, tout en hauteur, j'aime aussi beaucoup la framboise pour son côté acidulé !

Je t'en vole une part, avant le repas, c'est pas très raisonnable ;-)


Ici il fait bien beau aujourd'hui, mais quel bonheur de ne plus avoir à supporter des 38/40°C !


A bientôt, bon week end, Ombelline

ninadu44 le 11-07-2015 à 08:52:57
miam dès le matin, merci Pouty, je le mangerais volontiers, enfin une part, mais je le ferais pas, je suis nulle en cuisine et en pâtisserie, je préfère les manger bon week'end et biobisous, Nina